কালো মরিচ কি দিয়ে তৈরি হয় - কালো মশলা কি কি - মসলা কত প্রকার ও কি কি -মসলা পরিচিতি
কালো মরিচ কি দিয়ে তৈরি হয় - কালো মশলা কি কি - মসলা কত প্রকার ও কি কি - মসলা পরিচিতি
কালো মরিচ মরিচ গাছের শুকনো ফল থেকে তৈরি করা হয়, যা ভারত এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য অংশের স্থানীয়। মরিচ গাছটি Piperaceae পরিবারের অন্তর্গত এবং এটি একটি বহুবর্ষজীবী লতা যা 10 ফুট পর্যন্ত লম্বা হয়।
গোলমরিচ গাছের ফল একটি ড্রুপ নামে পরিচিত, যা একটি মাংসল বাইরের স্তর দ্বারা বেষ্টিত একটি ছোট, গোলাকার বীজ নিয়ে গঠিত। আমরা সাধারণত রান্নায় যে কালো মরিচ ব্যবহার করি তা শুকিয়ে তারপর গোটা গোলমরিচের ফল, বাইরের স্তরসহ পিষে মিহি গুঁড়ো করে তৈরি করা হয়।
পিপারিন নামক যৌগটির উপস্থিতির কারণে মরিচের কালো রঙ হয়, যা এর মশলাদার স্বাদের জন্যও দায়ী। পাইপেরিন হল একটি অ্যালকালয়েড যা স্বাদের কুঁড়িকে উদ্দীপিত করে এবং অনেক খাবারের স্বাদ বাড়াতে পারে।
পিপারিন ছাড়াও, কালো মরিচেও প্রয়োজনীয় তেল রয়েছে, যেমন লিমোনিন এবং পাইনিন, যা এর স্বাদ এবং গন্ধে অবদান রাখে। এই তেলগুলির বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে বলেও বিশ্বাস করা হয়, যেমন অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য।
কালো মরিচ একটি বহুমুখী মশলা যা সুস্বাদু থেকে মিষ্টি পর্যন্ত বিস্তৃত খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি বিশ্বব্যাপী অনেক রন্ধনপ্রণালীতে একটি প্রধান মশলা এবং বিভিন্ন অসুখের চিকিৎসার জন্য ঐতিহ্যগত ওষুধেও ব্যবহৃত হয়